「自分が食べている作物を食卓へ」と脱サラして就農。しかし作物栽培は甘くはなく、指導を求めて大学主催の農業塾を受講し、講師を務められていた京都有機農業のパイオニア・長澤源一さん(生産者紹介参照)と出会われます。

そこで安心安全なだけでなく美しく美味しい作物作りを追求することが食に携わるプロの農家である、という哲学を教わり感銘し、また長澤さんの野菜の美味しさに感動を覚え弟子入りされました。

「作物は美味しいだけでなく美しさも大事だと考えています。其々の旬の時期に作物を窮屈にしないで丁寧に栽培すると元気に美味しく育ちます。農薬に頼らなくてもそんな野菜は大抵美しいものです。」と語る大八木さん。決して現状に甘えることなく、己に厳しく常に進化を目指す彼の姿はまさに農業道そのもの。

そんな彼の姿勢は平成16年度京都市主催の野菜品評会に出品した水菜が一等賞を獲得するなど、師匠譲りの技術は既に一流のプロフェッショナルです。